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Mohr im Hemd

7. August 2012 Desserts , , ,

Nachdem die Mohren, die ich vorige Woche gemacht habe, schneller gegessen als fotografiert waren, hab ich heute noch einmal welche gebacken. Das Rezept dafür stammt aus dem Kochbuch meiner Großmutter und gelingt sicher, auch wenn man weder einen originalen Puddingmodel noch entsprechende Dariolformen zur Verfügung hat. Ich nehme einfach robuste Kaffeetassen fürs Wasserbad und erhalte super cremig-flauschige Mohren, die köstlich schmecken.

Mohr im Hemd

Du brauchst für 4 Portionen

40 g weiche Butter
60 g Zucker
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
60 g geriebene Mandeln
60 g geschmolzene Kochschokolade

Butter und Brösel für die Formen
Heißes Wasser für die Fettpfanne

Schokoladensoße: 250 g Schlagobers erwärmen und darin 250 g zerbröckelte Schokolade schmelzen. Glatt rühren und überkühlen lassen.

Und so werden Mohren im Hemd daraus:

Backofen auf 200° vorheizen.

Förmchen oder Tassen dick mit Fett ausstreichen und mit den Brösel ausschwenken. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, legt ein passend geschnittenes Blättchen Backpapier auf den Förmchenboden.

Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eidotter dazu geben. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Geschmolzene Schokolade, Eischnee und die Mandeln locker unterziehen. Die Förmchen zu 2/3 mit der Schokoladenmasse befüllen.

Das heiße Wasser in die Fettpfanne füllen und die Förmchen einstellen. Ins Rohr schieben, Temperatur auf 180° zurückdrehen.

Mohren

Fast fertige Mohren

Nach 25 bis 30 Minuten sind die Mohren fertig und können auf einen passenden Teller gestürzt werden. Hat man Backpapierblättchen verwendet, nicht vergessen, sie abzuziehen.

Die Mohren mit der Schokoladensoße übergießen und, mit Schlagobers verziert, noch warm servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit! Print This Post

Semmelschmarrn

18. Juli 2012 Aufgetischt, Desserts , , , , , , ,

Das Rezept für den Semmelschmarrn sollen unsere böhmischen Vorfahren in der Umzugskiste gehabt haben, aber wer weiß das wirklich schon so genau, denn ähnliche Gerichte gibt es unter zig anderen Namen, wie zum Beispiel ‚Kirschenmichel‘ oder ‚Kirschplotzer‘, wohl in ganz Europa. Wie dem auch sei, der Auflauf schmeckt köstlich, also soll man ihn genießen, wie immer er auch heißen mag.

Semmelschmarrn

Als Nachtisch reicht das folgende Rezept für 10 – 12 Personen, als Hauptgericht dürfte es für 5-6 reichen. Sollte es Reste geben, ist das auch kein Problem, weil der Semmelschmarrn auch kalt gut schmeckt.

Du brauchst für den Semmelschmarrn:

10 adelige Semmeln
1 Liter warme Milch
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
1 kg entsteinte Kirschen/Weichseln/Sauerkirschen
6 Eier, getrennt
6 EL Zucker
1 Prise Salz
2-3 EL geriebene Haselnüsse

Zum Bestreuen

2-3 EL braunen Zucker
Zimt
Butterflöckchen

Zubereitung

Semmeln in dünne Scheiben schneiden

Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen. Hin und wieder durchrühren, damit die Semmeln die Milch gleichmäßig aufnehmen können.

Die Eidotter mit dem Zucker und Saft und Schale der Zitrone dickcremig aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Semmeln, Kirschen, Haselnüsse und Eimasse

Die Kirschen zu den gut durchgezogenen Semmelscheiben geben und gut durchmischen. Haselnüsse darüber streuen und zusammen mit der Eimasse ebenfalls unterrühren. Zum Schluss den steifen Schnee unterheben.

Fertig für den Backofen

Eine große Auflaufform gut einfetten. Semmelmasse einfüllen, glatt streichen. Butterflöckchen drauf setzen und das Ganze mit Rohrzucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei etwa 170° Heißluft in 40 Minuten goldbraun backen.

Semmelschmarrn etwas überkühlen lassen, in Portionen teilen und zusammen mit einer Vanillesoße oder Wein-Chaudeau servieren. Print This Post

Kaisercreme

28. Juni 2012 Aufgetischt, Desserts , , , ,

In Großmutters, in schönstem Kurrent handgeschriebenem Kochbuch, fanden wir ein Rezept für einen Nachtisch, an den sich nicht einmal Mütterchen erinnern konnte. Vermutlich hat Großmutter die Kaisercreme auch niemals gemacht, denn in grauen Vorzeiten muss es ein enormer Aufwand gewesen sein, dieses Gericht zuzubereiten, gabs doch Biskotten und Pudding noch nicht als Massenware, sondern mussten erst mühsam selber zubereitet werden. Wie auch immer, wir haben es auf heutigen Standard umgemodelt und das ist dabei herausgekommen:

Kaisercreme

Kaisercreme

Kaisercreme

Du brauchst für 4-6 Portionen

1 Schachtel Biskotten/Löffelbiskuits zu 40 Stück
2-3 EL passierte Ribiselmarmelade
etwas gezuckerte, mit einem kleinen Schuss Rum aromatisierte, lauwarme Milch zum Tränken

½ Liter Milch
2 EL Zucker
2-3 Rippen Kochschokolade
1 Pk. Schokoladenpuddingpulver

3 Eiweiß
3 EL Zucker
1 EL passierte Ribiselmarmelade
350 g Ribisel/rote Johannisbeeren

Und so wird eine Kaisercreme daraus:

Die Biskotten immer zwei und zwei mit Ribiselmarmelade zusammensetzen. Die Hälfte der zusammengesetzten Biskotten in der lauwarmen Milch wenden und damit den Boden einer hohen Auflaufform oder feuerfesten Schüssel auslegen. Den Pudding nach Herstellerhinweis zubereiten, wobei die Kochschokolade vor Einrühren des Puddingpulvers in der heißen Milch aufgelöst wird. Den heißen Pudding sofort über die Biskotten gießen. Die zweite Hälfte der Biskotten ebenfalls in der Milch wenden und dicht an dicht auf den heißen Pudding legen.

Backofen auf gut 200° vorheizen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, rühren bis eine dicke, glänzende Masse entstanden ist. Ribiselmarmelade unterrühren, Ribisel unterheben und alles zusammen dick über die zweite Schicht Biskotten streichen. Die Form auf die untere Schiene des Ofens stellen und das Ganze überbacken, bis die Schaummasse goldgelb ist. Das dauert etwa 10 Minuten – es ist also ratsam, die Creme im Auge zu behalten.

Kaisercreme aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließen einige Stunden in den Kühlschrank stellen – am besten bereitet man dieses Dessert schon am Abend vor dem geplanten Einsatz vor. Guten Appetit ! Print This Post