ZARTGRAU

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Mürbe Germkipferl

22. April 2012 Hefegebäck und Brot, Kleingebäck , , ,

Mürbe Germkipferl

Als ich dieses Rezept aus meinem Lieblingskochbuch vor vielen Jahren zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich mir absolut nicht sicher, ob das Experiment gelingt.

Du brauchst:
300 g glattes Mehl
30 g Germ/Hefe
160 g Butter
8-10 EL kalte Milch
1 gute Prise Salz

Für die Fülle:
8 – 12 KL Kirschmarmelade

Zum Bestreuen:
Etwas Staubzucker

Und so werden Kipferl daraus:

Germ in das Mehl bröseln und mit Butter, Milch und Salz wie einen Mürbteig behandeln. Rasch zu einer glatten Kugel kneten und diese in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser legen bis sie schwimmt und Sprünge bekommt – das dauert gut eine Stunde.

Teig in eiskaltes Wasser legen

Teig ist aufgegangen

Die Kugel mit einem Küchentuch abtrocknen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 mm dickem, großen Kreis ausrollen und in 8 oder 12 Segmente teilen.

Teigsegmente zu Kipferl rollen

Auf die jeweils breite Seite je einen KL Kirschmarmelade setzen und zur Spitze zu aufrollen. Kipferl formen und im vorgeheizten Rohr bei 180° hell backen. Man kann die Kipferl vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker, Krokant oder grob geriebenen Nüssen bestreuen. Nach dem Backen eventuell noch warm in Staubzucker wenden.

Tipp: Natürlich kann man mit diesem Teig auch jedes andere Kleingebäck in Form von Tascherl, Rollen, Dreiecken etc. formen, ebenso wie man als Fülle auch eine Topfen-, Nuss- oder Mohnmasse verwenden kann. Print This Post

Rotweinkuchen

16. April 2012 Kuchen und Torten , , , ,

Einer meiner Lieblingskuchen, der nicht nur zu einem Glas Rotwein gut schmeckt.

Rotweinkuchen – saftig und schokoladig

Du brauchst:

300 g weiche Butter
250 g Zucker
4 Eier Größe L oder 5 der Größe M, nicht getrennt
100 g Schokoladeraspeln oder Schokotröpfchen
1/8 Liter kräftigen Rotwein
2 EL Kakaopulver
300 g Mehl
1 Packerl Backpulver

Und so wird ein Kuchen daraus:

Butter mit dem Zucker cremig rühren und nach und nach die Eier unterarbeiten. Schokoladeraspeln und Rotwein unterrühren.

Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Buttermasse rühren. Teig in eine befettete Ringform füllen – es kann aber auch jede andere Backform sein – und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180° etwa 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Je nach Lust und Laune mit Staubzucker bestreuen oder mit einer Schokoladenglasur überziehen.

In einer Kuchendose oder in Alufolie gewickelt hält sich der Kuchen wirklich tagelang frisch und saftig. Essen Kinder mit, kann man den Rotwein durch Milch oder auch Kirsch- oder Johannisbeersaft ersetzen. Print This Post

Biskuitroulade

6. April 2012 Kuchen und Torten , , ,

Als ich gestern auf dem Markt den ersten heurigen Rhabarber gesehen hab, ist mir klar geworden, dass ich schleunigst die selbstgemachte Marmelade vom Vorjahr aufbrauchen sollte, um wieder Platz für neue Kreationen zu schaffen. Was lag also näher, als wieder einmal eine ganz hundsordinäre Biskuit-Roulade zu machen – gefüllt mit Marillenmarmelade.

Biskuit-Roulade

Biskuit-Roulade

Ein ausführliches Rezept dafür wird vermutlich nicht nötig sein, deshalb hier nur die Teigzutaten im Schnelldurchgang: 8 Eier, Saft und Schale von mindestens einer Zitrone, 8 EL Zucker, 8 EL Mehl, 1 Prise Salz. Masse etwa 15 Minuten bei 200° backen.

In meiner Familie ist es üblich, die fertige Teigplatte auf ein leicht befeuchtetes Tuch zum Aufrollen zu geben. Andere stürzen den Biskuit auf ein bezuckertes Tuch – wie macht ihr das? Print This Post