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Erdäpfelmilchbrot

1. Juni 2012 Hefegebäck und Brot , , , ,

Letztens hab ich wieder einmal in Großmutters alten Kochbüchern gestöbert und habe prompt wieder ein Rezept gefunden, das Erinnerungen an Kindertage geweckt hat. Erdäpfel-Milchbrot – weich, saftig, köstlich. Nicht nur als vollwertiger Gugelhupf-Ersatz zum Kaffee schmeckt es vorzüglich, sondern auch als Unterlage für süßes Obendrauf zum gemütlichen Sonntags- oder Feiertagsfrühstück.

Erdäpfel-Milchbrot

Du brauchst für eine Kastenform:

500 g Mehl (griffig)
250 g gekochte, geriebene Erdäpfel
30 g frische Germ/Hefe oder 1 Packerl Trockengerm
60 g Zucker
etwas Salz
abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone
etwas Anis
130 ml Milch
50 g Butter
1 Ei
50 g Rosinen – wenn man sie mag

Und so wird ein Erdäpfel-Milchbrot daraus:

Mehl, Germ, Zucker, Anis, Zitronenschale, die gerieben Erdäpfel und Rosinen in eine Schüssel geben und vermischen.

Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen, das Ei dazugeben und alles zusammen verquirlen. 2-3 Esslöffel dieser Mischung zum Bestreichen zur Seite stellen, den Rest zum Mehl geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verarbeiten. Gehen lassen, bis sich die Teigmenge in etwa verdoppelt hat.

Den Germteig noch einmal zusammenkneten und in eine ausgebutterte Kastenform füllen. Noch einmal gehen lassen, Oberfläche mit der restlichen Milch bestreichen, das Erdäpfel-Milchbrot bei 180° eine gute halbe Stunde backen. Stäbchenprobe machen! Nach dem Backen auf einen Kuchendraht stürzen und auskühlen lassen.

Tipp: Für den Teig am besten mehlige Erdäpfel verwenden und die Erdäpfel möglichst schon am Vortag kochen. Wer es verträgt, probiert es lauwarm – ein Gedicht! Print This Post

Rhabarber-Streuselkuchen

25. April 2012 Kuchen und Torten , , , ,

Nachdem auf den Märkten bereits einheimischer Rhabarber erhältlich ist und meine Tochter dieses Gemüse leidenschaftlich liebt, habe ich natürlich gleich einen Kuchen für sie gebacken.

Rhabarber Streuselkuchen

Du brauchst für eine Springform von 24 cm Durchmesser:

Für die Füllung:

1 kg frischen Rhabarber
1-2 EL Zucker
2 EL Wasser

Für den Streusel

400 g Mehl
½ Packerl Backpulver
200 g Zucker
200 g Butter
1 Ei
1 Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

Zum Bestreuen:

2-3 EL fertigen Haselnusskrokant

Vor dem Servieren:

eventuell Staubzucker

Und so wird ein Rhabarber-Streuselkuchen daraus:

Rhabarber waschen, schälen, in 3-4 lange Stücke schneiden, mit dem Zucker und dem Wasser kurz überdünsten. Aufpassen, dass die Stückchen nicht zu weich werden! Erkalten lassen.

Backofen auf etwa 180° vorheizen.

Aus den Streuselzutaten Streusel bröseln. Zwei Drittel der Streusel in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform drücken, den erkalteten, abgetropften Rhabarber darüber verteilen. Die restlichen Streusel über der Fülle verteilen, aber nicht festdrücken. Haselnusskrokant drüberstreuen und in 30-40 Minuten goldgelb backen. In der Form erkalten lassen. Vor dem Servieren eventuell mit Staubzucker bestreuen. Print This Post

Mürbe Germkipferl

22. April 2012 Hefegebäck und Brot, Kleingebäck , , ,

Mürbe Germkipferl

Als ich dieses Rezept aus meinem Lieblingskochbuch vor vielen Jahren zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich mir absolut nicht sicher, ob das Experiment gelingt.

Du brauchst:
300 g glattes Mehl
30 g Germ/Hefe
160 g Butter
8-10 EL kalte Milch
1 gute Prise Salz

Für die Fülle:
8 – 12 KL Kirschmarmelade

Zum Bestreuen:
Etwas Staubzucker

Und so werden Kipferl daraus:

Germ in das Mehl bröseln und mit Butter, Milch und Salz wie einen Mürbteig behandeln. Rasch zu einer glatten Kugel kneten und diese in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser legen bis sie schwimmt und Sprünge bekommt – das dauert gut eine Stunde.

Teig in eiskaltes Wasser legen

Teig ist aufgegangen

Die Kugel mit einem Küchentuch abtrocknen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 mm dickem, großen Kreis ausrollen und in 8 oder 12 Segmente teilen.

Teigsegmente zu Kipferl rollen

Auf die jeweils breite Seite je einen KL Kirschmarmelade setzen und zur Spitze zu aufrollen. Kipferl formen und im vorgeheizten Rohr bei 180° hell backen. Man kann die Kipferl vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker, Krokant oder grob geriebenen Nüssen bestreuen. Nach dem Backen eventuell noch warm in Staubzucker wenden.

Tipp: Natürlich kann man mit diesem Teig auch jedes andere Kleingebäck in Form von Tascherl, Rollen, Dreiecken etc. formen, ebenso wie man als Fülle auch eine Topfen-, Nuss- oder Mohnmasse verwenden kann. Print This Post